Sommeroppskrifter for alle anledninger
Smaken av sommer
Sommeren er tiden for å nyte – ute, sammen og gjerne med noe godt på tallerkenen. Derfor har vi samlet våre beste oppskrifter for sesongen: friske salater, søte fristelser og enkle retter du kan ta med på piknik eller servere på terrassen.
Her finner du sommermat som er lett å lage, full av smak og perfekt for alt fra late ettermiddager til spontane sammenkomster.
Utvalgte sommeroppskrifter:
- Frisk sommersalat med vannmelon, kreps og myntedressing
- Vegetarisk brokkoli- og fetaostpai
- Marinert sild og potetsalat med egg og dill
- Enkel jordbærkake
- Sitronkrem (lemon posset)
- Ovnsbakt ost med fiken og urter
- Fersken- og vaniljespritz
- Sprø rabarbrasmuldrepai
- Cold brew latte med vanilje
- Hjemmelaget gelato
Piknik, slik sommeren skal være
Ingenting sier sommer som en avslappet piknik – tid ute i det fri, et forfriskende bad og enkel, hjemmelaget mat delt på et teppe i skyggen.
Sommerens mest forfriskende salat med vannmelon, krepsehaler og myntedressing
Denne salaten er alt du ønsker deg på en varm sommerdag – saftig vannmelon, sprø grønnsaker, salte fetaostsmuler og delikate krepsehaler, toppet med en syrlig og frisk dressing av lime og mynte. Server den som en lett hovedrett eller som et fargerikt tilbehør til sommermåltidet.
Ingredienser:
- 1 agurk
- Ca. 300 g vannmelon
- 1 rødløk
- En håndfull cherrytomater
- Ca. 200 g krepsehaler
- Valgfri salat
- 100 g fetaost
- En håndfull ferske mynteblader
- 2 ss limesaft
- 200 ml olivenolje
- 50 ml kaldt vann
- Salt og nykvernet sort pepper
Slik gjør du:
- Skyll og riv salaten i mindre biter, og legg i en stor salatbolle.
- Del agurken i fire på langs og skjær i tynne skiver.
- Skrell og skjær rødløken i tynne skiver.
- Kutt vannmelonen i terninger og smuldre fetaosten.
- La tomatene være hele, eller del dem i to eller fire – og ha dem i bollen.
- Skyll og sil krepsehalene, og tilsett i salaten.
- Vend sammen alle ingrediensene forsiktig.
Til dressingen:
- Finhakk myntebladene.
- Visp sammen med limesaft, olivenolje, vann, salt og pepper.
- Hell dressingen over salaten rett før servering.
Sommerpai med brokkoli og fetaost – en smakfull vegetarrett
En lettlaget og mettende vegetarisk pai som passer perfekt på varme dager. Med kremet fyll, sprø paibunn og smakfull ost er den like god til middag som på piknik eller sommerbuffet. Server varm eller kald – like deilig uansett.
Ingredienser (ca. 8 porsjoner):
Paibunn:
- 500 g hvetemel
- 200 g kaldt smør, i terninger
- 100 ml kaldt vann
- En klype salt
Fyll:
- 500 g brokkoli
- 150 g fetaost
- 1 stor gul løk
- 2 hvitløksfedd
- Frisk persille
- 1 ss grønnsaksbuljongpulver
- Smør til steking
Eggestand:
- 400 ml melk
- 4 egg
- 100 g revet hard ost
- Nykvernet sort pepper
Slik gjør du:
- Smuldre smøret inn i melet med salt, til en smuldrete konsistens. Tilsett vann og kna raskt sammen til en jevn deig. Sett kaldt.
- Kjevle ut deigen og kle en smurt ildfast form. Sett tilbake i kjøleskap mens du lager fyllet.
- Forvarm ovnen til 225 °C.
- Finhakk løk og hvitløk, og fres mykt i smør. Del brokkolien i små buketter og fres lett sammen med løken. Spar noen buketter til topping.
- Bland inn hakket persille og buljongpulver.
- Ha grønnsaksblandingen i paibunnen og smuldre fetaosten over.
- Visp sammen melk, egg, ost og pepper. Hell over fyllet.
- Legg de sparte brokkolibukettene på toppen. Stek midt i ovnen i ca. 35–40 minutter, til paien er gyllen og fast.
Pai er den perfekte sommermaten å ta med på piknik!
Flere piknikfavoritter
Perfekte til pikniken – enkle og smakfulle småretter som er lette å ta med, dele og nyte ute i sommersolen.
- Pai med spinat, fetaost og soltørkede tomater
- Kyllinglår med honning- og sennepsglasur
- Potetsalat med gressløk, kapers og kremet dressing
- Flatbrød eller knekkebrød med hummus og grillede grønnsaker
- Miniterter med chevre og karamellisert løk
- Kald pastasalat med cherrytomater, basilikum og mozzarella
- Fylte egg med dill og et hint av sennep
- Marinerte oliven og ristede nøtter
- Sommerlige sommerfuglkaker eller myke sukkerbrødskiver
- Jordbær dyppet i sjokolade
Barbeint i gresset, lyden av latter og duften av kaffe fra termosen – et øyeblikk fylt med sommerfølselse.
Perfekt for sommerens hagefester
Når sommerkveldene er milde og hagen fylles med venner, er det tid for enkle retter som både frister med smak og ser vakre ut på bordet.
Sommerlig potetsalat med matjessild, egg og dill
Matjessild er en ung, lettsaltet sild med mild og litt søt smak, og en myk konsistens – en klassiker i sommerretter. Her får du en frisk og smakfull variant av den tradisjonelle potetsalaten, perfekt som lett sommerlunsj eller som en del av et koldtbord. Ønsker du variasjon, kan silden enkelt byttes ut med annen hvit fisk som er lett røkt eller gravet – for eksempel sei eller kolje.
Ingredienser:
- 500 g små nypoteter
- 4 fileter matjessild (eller annen lettsaltet hvit fisk, f.eks. sei eller kolje)
- 4 egg
- 1 liten rødløk
- 1 økologisk sitron
- 2 dl rømme eller crème fraîche
- Fersk dill
- Valgfritt: ørretrogn
Slik gjør du:
- Kok potetene, avkjøl og del dem i to.
- Kok eggene i 7–8 minutter for en kremet konsistens, skrell og del i to.
- Kutt silden i biter, finhakk rødløken og skjær sitronen i tynne skiver.
- Legg poteter, egg, sild, løk og sitron lagvis på et serveringsfat.
- Topp med rømme og frisk dill.
- Pynt gjerne med rogn, og server med godt brød ved siden av.
Sommerens søteste jordbærkake
Lett, frisk og full av smak – denne jordbærkaken med luftig sukkerbrød, hjemmelaget vaniljekrem og ferske jordbær er den perfekte desserten til varme dager. Enten du skal ha selskap i hagen eller bare vil nyte noe ekstra godt, er dette en kake som alltid faller i smak.
Ingredienser (ca. 10 porsjoner):
Sukkerbrød:
- 4 egg
- 200 g sukker
- 100 g hvetemel
- 100 g potetmel eller maisenna
- 1 ts bakepulver
Vaniljekrem:
- 500 ml helmelk
- 1 vaniljestang eller 1 ts vaniljeekstrakt
- 4 eggeplommer
- 100 g sukker
- 40 g maisenna
- 25 g usaltet smør
Fyll & pynt:
- Ca. 1 kg friske jordbær
Slik gjør du:
Bunnen
- Forvarm ovnen til 175 °C.
- Pisk egg og sukker til en lys og luftig eggedosis.
- Sikt inn hvetemel, potetmel/maisenna og bakepulver, og vend forsiktig inn i røren.
- Hell røren i en smurt springform (24 cm) og stek i ca. 30 minutter. Test med en kakepinne.
- Avkjøl kaken helt og del den deretter i tre jevne lag.
Vaniljekrem
- Varm opp melk og vaniljestang (delt og skrapet) eller vaniljeekstrakt i en kjele til like før kokepunktet. Ta av varmen og la trekke i 10 minutter.
- Visp sammen eggeplommer, sukker og maisenna i en bolle til en glatt og lys blanding.
- Spe den varme melken forsiktig inn i eggeblandingen mens du visper.
- Hell blandingen tilbake i kjelen og varm opp under omrøring til den tykner og småkoker.
- Ta av varmen og rør inn smøret.
- Hell kremen i en bolle, dekk med plastfolie direkte mot overflaten, og avkjøl helt.
Montering
- Visp den avkjølte vaniljekremen lett opp til den er glatt, men fortsatt tykk nok til å smøres.
- Skjær jordbærene i skiver.
- Legg kakebunn, vaniljekrem og jordbær lagvis.
- Avslutt med vaniljekrem og pynt med friske jordbær på toppen.
Lemon posset – frisk sitrondessert servert i sitronskall
En silkemyk, syrlig og elegant dessert med få ingredienser og stor effekt – perfekt som avslutning på et sommermåltid.
Ingredienser (4 porsjoner):
- 3 sitroner
- 300 ml kremfløte
- 90 g sukker
Til pynt:
- Spiselige blomster eller finrevet sitronskall
Slik gjør du:
- Del to sitroner i to og skrap ut innmaten. Press saften fra alle tre sitronene og sil den fri for steiner og fruktkjøtt.
- Kok opp fløte og sukker under omrøring.
- Tilsett sitronsaft og revet skall fra den tredje sitronen. Rør godt og sil blandingen over i en mugge.
- Hell forsiktig i de uthulede sitronskallene.
- Sett kjølig i minst 4 timer, helst over natten, til desserten har satt seg.
- Pynt med spiselige blomster eller litt ekstra sitronskall før servering.
Oppskrift fra @khouri.julia
Det er blandingen av blomsterenger, sommersanger og smaken av jordbær med fløte som gjør sommeren uforglemmelig.
Sommermat som passer perfekt til lyse kvelder
Når solen henger lavt og kveldene varer lenge, er det lite som slår en rolig stund ute på terrassen. Server lette og smakfulle retter som setter stemningen og gjør sommerens kvelder ekstra minneverdige.
Ovnsbakt ost med fiken og urter
En enkel og nydelig sommerrett som kombinerer kremet ost med søte fiken og aromatiske urter – perfekt som forrett, til tapasbordet eller som et lunt innslag på en sommerkveld.
Ingredienser:
- 200–250 g chèvre eller fetaost
- 3–4 ferske fiken
- 1 ts honning
- Fersk timian eller rosmarin
- 1 ss olivenolje
- Nykvernet sort pepper
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 180 °C.
- Legg osten i en liten ildfast form. Del fikenene i fire og legg dem over osten.
- Ringle over honning, olivenolje og dryss over urter og pepper.
- Stek i ovnen i 10–15 minutter, til osten er lett gyllen og myk.
Fersken- og vaniljespritz – en frisk sommerdrink
En lys og fruktig cocktail, perfekt for varme dager og lette feiringer. Søt fersken, sprudlende bobler og et hint av vanilje gjør denne drinken til en favoritt på sommerens utekvelder.
Ingredienser (2 glass):
- 1 moden fersken, skrelt og i skiver
- 10 cl hvit ferskenlikør eller ferskenvodka
- 200 ml tørr Prosecco eller Cava
- 50 ml kullsyreholdig vann
Slik gjør du:
- Fordel ferskenskivene i to glass.
- Hell over ferskenlikøren.
- Topp med avkjølt Prosecco og en skvett kullsyrevann.
- Rør forsiktig og server umiddelbart.
Tips: For ekstra smak – tilsett frøene fra en vaniljestang og la trekke i drinken 1–2 timer før servering.
Når solen sakte senker seg og kveldens ro brer seg, oppstår sommerens magi på sitt helt egne vis. Len deg tilbake på terrassen med en kald drink og nyt øyeblikket.
Kaffepause i solen
En liten kaffepause utendørs kan føles som ren sommerlykke. Enten du sitter på balkongen, i hagen eller i parken, gir en kopp nytraktet kaffe og noe søtt til en umiddelbar følelse av glede.
Oppskrift på perfekte kanelboller finner du her: Svenske bakverk: Kanelbullar, semlor og lussekatter
Rabarbrapai med sprø topping – en sommerklassiker
Syrlig rabarbra, søt og smøraktig smuldredeig, og en gyllen, sprø overflate – denne paien er en ekte sommerrfavoritt. Enkel å lage og perfekt å nyte med vaniljeis eller en kopp kaffe i solen.
Ingredienser (ca. 6 porsjoner):
- 400 g rabarbra
- 125 g smør
- 200 g havregryn
- 150 g sukker (juster etter smak)
- 50 ml kremfløte
- 50 ml lys sirup
- 90 g hvetemel
- 1 ts vaniljesukker
- En klype salt
- ½ ts bakepulver
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 150 °C og smør en ildfast form.
- Smelt smør sammen med fløte og sirup i en kjele.
- Rør inn de tørre ingrediensene til en jevn smuldredeig.
- Vask, skrell (om nødvendig) og skjær rabarbra i ca. 2 cm biter.
- Legg rabarbraen i formen og fordel smuldredeigen jevnt over.
- Stek i ovnen i 40–50 minutter, til paien er gyllen og sprø på toppen.
Cold brew vaniljelatte – iskald nytelse på varme dager
En silkemyk og forfriskende kaffedrikk med et hint av vanilje – perfekt når du vil kjøle deg ned og samtidig nyte noe ekstra godt.
Ingredienser (2 glass):
- 300 ml kaldbrygget kaffe (se fremgangsmåte nedenfor)
- 200 ml melk eller plantebasert alternativ
- 1–2 ts vaniljesirup (etter smak)
- Isbiter
- Valgfritt: melkeskum eller en kule vaniljeis
Slik lager du kaldbrygget kaffe:
Ingredienser
- 50 g grovkvernet kaffe
- 500 ml kaldt vann
Slik gjør du
- Bland kaffe og vann i en mugge.
- Rør om, dekk til og la stå i romtemperatur i 12–18 timer.
- Sil gjennom et kaffefilter eller en fin sil.
Slik setter du sammen vaniljelatten:
- Fyll glassene med isbiter.
- Tilsett vaniljesirup.
- Hell i kaldbrygget kaffe til ca. 2/3 av glasset.
- Topp med melk – kald eller skummet.
- For ekstra luksus: avslutt med melkeskum eller en kule vaniljeis.
En kaffepause er ikke bare en vane - det er et lite pusterom i hverdagen. Om sommeren flytter den ut, og blir et avslappende øyeblikk i solen.
Sesongens beste smaker – sommerens råvarer i fokus
Sommeroppskrifter kommer virkelig til sin rett når ferske, sesongbaserte råvarer får spille hovedrollen. Enten du lager noe søtt eller salt, løfter ferske, lokale råvarer smaken og gir ekte sommerfølelse.
Typiske sommeringredienser:
- Jordbær, bringebær, blåbær
- Hylleblomst, rabarbra
- Nypoteter, fersk dill
- Laks, sild, oster
- Kanel, kardemomme, vanilje
Hjemmelaget gelato – sommerens mest kremete nytelse
Når solen steker og du trenger noe avkjølende, er det lite som slår en hjemmelaget gelato. Den har lavere fettinnhold enn vanlig iskrem, men er likevel silkemyk, fyldig og full av smak – akkurat slik sommeren skal smake.
Grunnoppskrift (ca. 8 porsjoner):
- 550 ml helmelk
- 150 ml kremfløte
- 150 g sukker
- 2 ts maisenna
- 1 eggeplomme
- 1 vaniljestang
Valgfritt:
- 750 g friske blåbær (eller andre bær/frukter etter ønske)
- 4 ss sukker
Slik lager du basis-gelatoen:
- Varm forsiktig opp litt under halvparten av melken sammen med fløten og frøene fra vaniljestangen (ikke kok).
- Bland resten av melken med sukker og maisenna, og rør dette inn i den varme melkeblandingen.
- La småkoke under omrøring til blandingen tykner.
- Visp eggeplommen i en bolle og tilsett litt av den varme blandingen under visping. Hell deretter alt tilbake i kjelen.
- Varm forsiktig opp igjen under omrøring. Avkjøl helt.
- Sett blandingen i kjøleskap i noen timer, og kjør deretter i iskremmaskin til kremet konsistens. Alternativt: frys i en boks og rør rundt hver halvtime til ønsket konsistens.
- Når iskremen er ferdigkjørt, ha den i en form og sett i fryseren i ytterligere 2 timer.
For blåbærgelato:
- Kok opp blåbærene med sukker til de begynner å tykne litt.
- Avkjøl, og vend inn i gelatoen i steg 6.
La sommeren smake godt
Enten du lager mat til venner, nyter en stille stund ute, eller dekker til piknik i det grønne – sommeren gir rom for å senke tempoet og finne glede i det enkle. Med sesongens råvarer og gode oppskrifter blir hvert måltid en del av sommerminnene.
Alt du trenger til sommerens oppskrifter
